¡2 especialidades nepalesas para cocinar en casa!
Hace poco tiempo te presentábamos las especialidades culinarias nepalesas que ya has podido o podrás degustar durante tu estancia en Népal.
Hace poco tiempo te presentábamos las especialidades culinarias nepalesas que ya has podido o podrás degustar durante tu estancia en Népal. He aquí una forma de nutrir tus ricos recuerdos o de preparar tu próximo viaje, de descubrir, por adelantado, la gastronomía del país. Los mercados de Katmandú y otros bazares de Barabise rebozan de especias, verduras y condimentos propios de esta región himalaya. Algunos son clave en la elaboración de platos tradicionales, pero pueden ser fácilmente sustituidos por productos locales sin perder por completo la autenticidad.
Uno de estos alimentos representa la piedra angular de la cocina nepalesa, como la de otros países de esta región como Bután, India o Tíbet. Sí, lo has adivinado: ese alimento que eriza los vellos de tus papilas gustativas. ¡El chile! Forma parte culturalmente de la casi totalidad de los platos nepaleses. Pero cuando cocines estos platos en casa, ajusta el picante a tu gusto.
Dal Bhat
Literalmente "arroz con lentejas". Este plato estrella de la cocina tradicional nepalesa se degustan a veces varias veces al día entre los nepaleses. Es una verdadera institución como podría serlo el pan en España. Forma parte de los platos vegetarianos más famosos del país, aunque perfectamente puedes añadirle carne. Dal Bhat se come muy picante en Népal, pero por supuesto puedes reducir el picante a tu gusto. La costumbre permite apreciar estos platos abrasadores, pero sin ella, el picante puede enmascarar todos los sabores del plato. Es importante notar también que en Katmandú y en todas las regiones nepalesas, este plato debe degustarse con la mano derecha !
Manos a la obra:
Para empezar, pica el tomate, la cebolla, un diente de ajo, el jengibre y el chile. Sala y pimienta todo junto.
Calienta tu cacerola e incorpora las semillas de mostaza y comino, luego añade la preparación. Rehoga a fuego lento algunos minutos y añade las lentejas.
Sala y pimienta ligeramente y añade la cúrcuma y 1 cucharada de aceite de oliva.
Cuando empiece a hervir, añade 1 a 2 litros de agua, tapa y deja cocer durante media hora.
Mientras tanto, cuece tu arroz en una olla exprés o al vapor.
Remueve regularmente la preparación de lentejas.
Una vez que el plato esté cocido, decora con algunas hojas de cilantro. ¡Listo!
Ingredientes:
1 tomate
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
250 gramos de lentejas amarillas
1 chile seco
1 cucharada de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de semillas de comino
1 cucharada de aceite de oliva
1 a 2 litros de agua
Cilantro
Sal
Pimienta
Thukpa
Muy popular en esta región del mundo, he aquí el plato que se conoce como "la sopa de fideos del Himalaya". Se consume en Bután, en el norte de India y en Népal. Los fideos de arroz se cuecen sumergidos en un caldo de pollo, y van acompañados de algunos trozos de pollo, verduras, y por supuesto chiles.
Manos a la obra:
Con una mandolina o un cuchillo si no tienes una, corta las zanahorias, los pimientos y el apio en juliana. Separa las hojas de espinaca del tallo y reserva todo.
Luego corta en láminas los restos de pollo asado que puedes encontrar en la carnicería.
Lleva el caldo de pollo casi a ebullición, añade los fideos de arroz y apaga el fuego. Deja reposar 10 minutos bajo tapa. Escurre los fideos y conserva el caldo.
Tritura el ajo, el jengibre, los tomates cherry, los chalotes, el cilantro, el comino, la cúrcuma y jugo de limón verde. Sala y pimenta.
Calienta aceite de oliva en una cacerola. Añade la preparación que acabas de obtener, debe estar bien lisa. Fríela durante 30 segundos, luego vierte el caldo de pollo. Del mismo modo, mezcla bien y calienta casi hasta ebullición, luego baja el fuego. Añade la juliana de verduras, el pollo, y deja que se cocine a fuego lento. Sala y pimenta.
Sirve la sopa en boles y añade los fideos. Terminarán su cocción en ellos.
Ingredientes:
1 zanahoria, 1 pimiento, 1 apio, 1 puñado de espinacas, 1 chalote pelado, 3 a 5 tomates cherry
100g de restos de pollo asado
1,5 litros de caldo de pollo
200g de fideos de arroz
10g de jengibre, 10g de chile seco, 20g de cilantro
1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de cúrcuma
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preguntas frecuentes
Dal Bhat es el plato nacional de Népal. Su nombre significa literalmente 'arroz con lentejas'. Es un plato vegetariano muy picante, consumido varias veces al día por los nepaleses, y considerado una verdadera institución en la cocina nepalesa.
Sí, si no encuentras lentejas amarillas, puedes sustituirlas por lentejas coral o lentejas verdes. El sabor será ligeramente diferente pero la receta seguirá siendo sabrosa y cercana al original.
Thukpa es una sopa de fideos originaria del Himalaya, muy popular en Népal, Bután y el norte de India. Se compone de fideos de arroz cocidos en un caldo de pollo, acompañados de verduras y pollo.
Tradicionalmente, sí. Los platos nepaleses se preparan con mucho chile. Sin embargo, cuando cocines estas recetas en casa, puedes perfectamente reducir o suprimir el chile según tu tolerancia a los picantes, sin perder lo esencial de los sabores.
Ingredientes como lentejas amarillas, fideos de arroz, jengibre fresco y especias (cúrcuma, semillas de comino y mostaza) se encuentran fácilmente en tiendas asiáticas, comercios de alimentación ecológica, o en línea en sitios especializados en cocina del mundo.
